If you stick to the following basic recipe, you will make a great pizza. Above all, keep the resting times as indicated so that your dough becomes smooth and airy. If you are going to bake your pizza in the oven at 250 degrees, it is recommended adding olive oil to the dough. However, if you have a pizza oven at home that heats up to 500 degrees, you can leave out the olive oil.
Pizza Dough Basic Recipe
Pizzas with 32 cm / 12" Ø
2
Preparation
20
minutesResting time
4-6
hoursThe perfect pizza dough requires a handful of ingredients and a bit of patience.
Ingredients
321 g 321 Flour (type 00 or 550)
208 ml 208 Water (lukewarm)
9.6 g 9.6 Salt
0.65 g 0.65 fresh Yeast
- Optional:
10 g 10 Olive oil
Instructions
- Place flour in a bowl or dough pan
- Put the water in a separate bowl and dissolve the fresh yeast in it.
- Now add approx. 1/5 of the flour to the water-yeast mixture and stir the whole thing into a mushy mass.
- Now add the salt and continue stirring for approx. 1 min.
- You can now add the remaining flour to the flour-water-yeast-salt mixture and mix with a ladle or spoon.
- Optionally add sugar and olive oil and continue to mix.
- Take the mixture out of the bowl or dough pan and knead by hand for approx. 10min until the dough is very smooth.
- Resting time 1: Cover the dough and let it rest at room temperature for about 1 hour.
- After the first resting time, you can cut the dough into equal-sized pieces of approx. 270g each.
- Shape the pieces of dough into balls and place them on a baking tray or in a dough box.
- Resting time 2: Now cover the dough balls and let them rest at room temperature for 3-5 hours.
Klingt toll! Frage: wirklich nur 0.65 g Hefe pro Pizza? Ist ca. viel viel weniger als üblicherweise genannt. Danke für euer Feedback!
Hallo Max, vielen Dank für deine berechtigte Frage. Es ist effektiv so, dass nur eine kleine Menge Hefe genügt, sofern die Gehzeit von 5-6 Stunden eingehalten wird. Das Grundrezept geht von 2 Pizzen aus. Für eine einzelne Pizza benötigst du sogar nur die Hälfte. 🙂 Probier es aus, freue mich auf deinen Erfahrungsbericht. Viel Erfolg, pizzabro
Wow – der Wahnsinn! Ganz klar: Das endgültige Rezept für Pizzateig – danke!
Worked perfectly! Great recipe!
Hallo Pizzabro!
Geht es alternativ auch mit Trockenhefe?
Hallo Michael!
Vielen Dank für deine Frage. Mit Trockenhefe klappt es auch wunderbar.
Dabei musst du die einfache Regel befolgen, dass du die Menge jeweils halbieren musst.
D.h. sind z.B. 50g frische Hefe notwendig, kannst du mit nur 25g Trockenhefe arbeiten.
Schaue doch auch beim Pizza Dough Calculator vorbei, wir übernehmen da die ganze Rechenarbeit für dich.
Grüsse
Pizzabro
25g Trockenhefe sind 4 Packungen 😉
50g Hefe ~ 14g Trockenhefe
Hab das Rezept noch nicht ausprobiert.. kommt aber bestimmt!
Frage: Ich hab’s lieber lang mit der Fermentation. So 72 Stunden sollten es bei 5 Grad schon sein…
Hast du diesbezüglich Empfehlungen betreffend der Menge der Hefe…
Und ja, weshalb ist mit dem Rechner nur eine Fermentation von 24 Stunden vorgegeben. Bestimmte Aromen im Teig entwickeln sich erst bei mehr als zwei Tagen Fermentationszeit… Pizzen beginnen dann brotig zu schmecken, was viel feiner ist als wenn sie ‘mehlig’ schmecken.
Danke für deine Antwort..!
Hallo Paul
Vielen Dank für deine berechtigte Frage.
Die Menge der Hefe bleibt dieselbe. Egal ob 24h oder sogar 7 Tage (!).
Ich bevorzuge ebenfalls eine lange Fermentation im Kühschlschrank.
Im Rechner habe ich Grundsätzlich mal eine Zeit von 24h angegeben, weil da das Ergebniss bereits sehr gut und schmackhaft ist.
Die Fermentation kann jedoch auch bis zu 7 Tage stattfinden. Das Ergebnis ist dann, wie du schreibst, noch feiner.
Die Menge an Hefe bleibt jedoch gleich.
Gruss
Pizzabro
Ich habe mit dem Pizza Teig Rechner gearbeitet und nach der Beschreibung hier alles gemacht. Rausgekommen ist leider ein flüssiger versalzener Teig der in die Tonne wandern musste. Sehr schade. Vielleicht auch ein Fehler im Rechner. Es waren ca. 670g Mehl 550 Type mit ca. 540g Wasser 20 g Salz 33g Olivenöl und 2,7g Trockenhefe. Jetzt gibt es improvisierte Schüttelpizza damit die hungrigen Gemüter wieder beruhigt werden können 🙁
Hi Steffen, schade hat es nicht geklappt. Ich verwende auch den Rechner und habe gestern wieder eine Pizza Romana gemacht. Hat wunderbar geklappt. Was für ein Mehl (Proteingehalt) verwendest du?
Kann es sein, dass der Teig nicht lange genug geknetet wurde? Ich verwende jeweils eine Küchenmaschine und muss den Teig bis zu 12min (!!) auf höchster Stufe kneten, damit dieser Form und Stärke annimmt.
Hoffe, dass du dir die Zeit für einen zweiten Versuch nehmen kannst, in der Hoffnung, dass es dann klappt 🙂
Lg
PizzaBro
Ich dachte das ist viel zu wenig Hefe, er ging jetzt auch nicht mega stark auf aber geschmacklich und von der Konsistenz einfach herrlich! Der Teig brauchte halt seine zeit meine Freundin war auch ganz begeistert, danke.
Hi Nicolas, schön zu lesen, dass es geklappt und geschmeckt hat 🙂
Beste Grüsse
PizzaBro
Woow, Respekt! Ein super Rezept und tolle Website! Der Pizzateigrechner sucht Seinesgleichen!
Ich bin ebenso begeisterter Pizza-Hobby-Bäcker und verfüge über einen kleinen Holz Pizza Ofen. Bereits jetzt bereite ich meinen Pizzateig sehr ähnlich zu. Was mich beim Rezept irritiert, ist die erste Ruhezeit ausserhalb des Kühlschranks. Nach dem Kneten lege ich die Teigrohlinge direkt in Gärboxen für sicher 48 Stunden in den Kühlschrank. Bisher hatte ich damit ganz gute Ergebnisse.
Weshalb wird die erste Ruhezeit bei Zimmertemperatur benötigt?
Die Rezept muss ich probieren. Ich kann mein pizza nicht essen ohne diese Salz 😀
https://nordichaus.ch/produkt/salt-parmesan-cheese-basil-nicolas-vahe/?lang=de